Ankara'nın Geleneksel Kapama Yemeği Tarifi
Tarife Giriş
Kapama, kuzu veya dana etinin sebzelerle bir arada uzun süre pişirilerek hazırlanmasıyla oluşan bir yemektir. Öncelikle etin güzelce kızartılması, ardından sebzelerin eklenmesi gerekmektedir. Tüm malzemeler, özel baharatlarla harmanlanıp, ağır ateşte pişirilerek lezzetler birbirine geçer. Nihayetinde, zengin aromalı sosuyla birlikte sıcak servis edilen kapama, özellikle rice pilavı ile servis edildiğinde, muhteşem bir uyum yakalar.
- Posiyon: 4-6 kişilik
- Hazırlama Süresi: 120 dakika
- Pişme Süresi: 90 dakika
- Tür: Ana yemek
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 250 gram
- Kalori: 400 kalori
Malzemeler
- 1 kg kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3-4 adet havuç (doğranmış)
- 2-3 adet patates (küpe doğranmış)
- 1 çay bardağı domates püresi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 su bardağı sıcak su
- Taze baharatlar (defne yaprağı, kekik, maydanoz)
Yapılışı
- Bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve kuzu etlerini ekleyerek her tarafı kızarıncaya kadar kavurun.
- Soğanları ve sarımsakları ekleyip, pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
- Daha sonra havuç ve patatesleri ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun.
- Domates püresini ve baharatları ekleyin, birkaç dakika pişirin.
- Sıcak suyu dökün ve kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra kısık ateşte etler ve sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Piştikten sonra sıcak servis yapın.
Püf Noktaları
Kapama yemeğini yaparken etlerin yumuşak olması için öncelikle iyi bir şekilde mühürlemek önemlidir. Bu sayede etlerin dışı kızarırken içi sulu kalacaktır. Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Geniş bir tencerede pişirmek, malzemelerin daha iyi pişmesini sağlar. Ayrıca, yemek servis edilmeden önce dinlenmeye bırakıldığında lezzeti daha da artar.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Kapama yemeğinin yanında pirinç pilavı, yoğurt ve salata harika bir uyum sağlar.
